Biscotto di grano duro Tumminia

La metodologia per dar vita all’impasto dei nostri pani si suddivide in tre fasi: dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

Il nome si ri fa  alla sua vigorosità.

Si tratta dell’originale, lo zucchero biologico proveniente dalle Filippine, nel suo stato grezzo, è conosciuto anche come muscovado. Molto ricco di sali minerali: ferro, fosforo, calcio, magnesio e potassio e le vitamine del gruppo B. Pochi grassi, ricco di zuccheri. Ha un sapore intenso e un colore molto scuro. Ideale per vegetariani e vegani.